Il “Matto”, come la cucina, può avere molte valenze: nei tarocchi, il Matto è l’eterno cercatore, il personaggio ribelle e irresponsabile. Simboleggia un passaggio o la predisposizione a questo, tra il vecchio e il nuovo.
Lavoriamo con ingredienti ricercati, prodotti da artigiani del gusto e dei sapori. Il pane, con farina di grano antico siciliana, è sfornato giornalmente dal nostro staff. L'olio è molito nel Frantoio del Veio della proprietà. E poi i salumi da Colfiorito, le friselle Caroppo di Lecce, le olive schiacciate di Cropani, la pasta artigianale Belli di Trevi.
A Via Portuense 135, nel cuore di Porta Portese, in un locale già pastificio e museo del cinema, rompiamo le regole che ci hanno imposto e facciamo ciò che ci fa sentire meglio, anche se contrasta con il senso comune.
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